Упаковка снеков и продуктов сублимационной сушки

Снеки. Выделяют пять основных сегментов в этой категории продуктов питания:

1)картофельные чипсы,

2)хлебобулочные изделия,

3) орехи + сухофрукты + цукаты,

4)мясные и

5)рыбные закуски.

Важным фактором успешной реализации снеков является упаковка. Для нее производители применяют пленочную упаковку из многослойных ламинатов, которая характеризуется такими преимуществами:

1)высокими барьерными свойствами, которые обеспечивают полиетилентерефталат (ПЭТ), полиамид (ПА), биоксальноориентированный полипропилен (БОПП) и другие материалы.

2)имеет небольшую массу.

3) применяется межслойная печать, которая исключает проникновение запаха краски в продукт.

4) продлевает срок годности продукта.

5) является рекламным носителем атрибутов торговой марки. Для упаковки снеков кроме плоских используют пакеты Doy-Pack.

Наряду со снеками на рынке появляются более сложные закуски, которые могут быть вместе с приправой: мягкий сыр нарезанный кубиками в сладком горчичном соусе, оливки в масле, салаты (корейская морковь, морская капуста), рыбные пресервы. Для них используют Doy-Pack с «зип»-застежкой.

Обезвоженные продукты сублимационной сушки характеризуются высокой активностью соединений и подвергаются негативному воздействию различных факторов: кислорода, света, влаги, активно сорбируют жидкие вещества, которые изменяют органолептические свойства продукта. Влияние кислорода может активизироваться под действием света, особенно ультрафиолетовыми лучами, при условии, что упаковка пропускает световое излучение.

Наличие кислорода способствует деструкции витаминов и некоторых других биологически активных веществ. Особенно вредное воздействие на продукты сублимационной сушки имеет повышенная влажность. Активность воды (аw) является одним из важных показателей, который характеризует устойчивость продуктов при хранении в тех или иных условиях. Он отражает изменения парциального давления паров воды продукта в отношении парциального давления паров над чистой водой.