Упаковка хлебобулочных изделий

На современном этапе упаковка хлебобулочных изделий приобретается все большую актуальность. Под «упаковкой» понимают не
только завернутые в упаковочный материал или упакованные в коробку и пакет одно или несколько изделий, а также тару, в которую упакованы изделия с целью улучшения эффективности хранения и транспортирования. Этот термин также раскрывает технологический процесс изготовления потребительской тары и упаковки изделий.

Также упаковкой считают средства, обеспечивающие защиту продукции от окружающей среды, повреждений и потерь, а также гарантируют надлежащее транспортирование, хранение и реализацию. Упаковка для хлеба выполняет несколько функций, из которых наиболее важными являются: защитная, увеличение сроков хранения, информационная, маркетинговая. Первая обеспечивает защиту изделий от воздействия внешних факторов влаги, насекомых, пыли, механического повреждения, потери товарного вида в цепи товародвижения, в том числе при загрузке и разгрузке, транспортировке, реализации.

При хранении хлеб черствеет в результате физико-химических процессов, связанных со старением клейстеризованого крахмала. При старении структура крахмала уплотняется, происходит частичное выделение влаги, которая адсорбируется белками мякиша. Полностью предотвратить старения мякиша не удается, но упаковка замедляет этот процесс, увеличивает продолжительность хранения хлеба от трех до пяти суток.

Информационная функция достигается нанесением на пленку изображения, которое позволяет покупателю идентифицировать вид хлеба, установить его состав, время изготовления, пищевую ценность. Упаковка должна быть прозрачной, чтобы покупатель смог визуально оценить качество и привлекательность изделий.

Маркетинговая функция достигается прозрачной глянцевой упаковкой с ярким рисунком, который заставляет покупателя обратить внимание на товар и в будущем легко отличить его от других, что играет важную роль в увеличении объема продаж. Для упаковки хлеба предлагаются следующие материалы: бумага, вощенная бумагу, полиэтилен, БОПП, полипропилен, ПВХ. Не используется для упаковки хлеба целлофан или гидроцеллюлозная пленка, которые довольно дороги. Не все виды бумаги могут применяться для упаковки хлеба.