Тара и упаковка для мясных консервов

Консервы занимают важное место в формировании ассортимента мясных продуктов. Они имеют приятный вкус, запах, некоторые - внешний вид, длительный срок хранения, удобны при транспортировке. В консервной промышленности в основном используют металлические и стеклянные банки. Металлические банки наиболее распространены. Стеклянные банки для фасовки мясных консервов применяют меньше.

Металлическая тара изготавливается из жести электролитического и горячего лужения, а также при помощи алюминиевой лакированной ленты. Эти материалы должны удовлетворять следующим требованиям: иметь заданные физико-химические
свойства, соответствующую санитарно-гигиеническую оценку, доступную цену и не дефицитность материала.

Важными аспектами также являются эстетичность, возможность нанесения на поверхность материала яркого рисунка. Все материалы, используемые для изготовления консервных банок, должны иметь разрешение Минздрава. По способу производства банки разделяют на цельноштампованные и сборные . Сборные банки состоят из корпуса, дна и крышки, бывают круглой, овальной и приближенно прямоугольной формы. В цельноштампованных круглых банках корпус и дно выполнены, как одно целое, их изготавливают только из алюминиевой лакированной ленты.

Для изготовления мясных консервов используют металлические банки различных емкости. Тара для мясных консервов, изготовленная из жести электролитического лужения, должна быть пролакирована с внешней и внутренней стороны. Внешняя сторона банок, т.е. боковая поверхность или крышка, может быть обработана литографией.

К консервной таре предъявляются следующие требования:

1) Возможность долговременного сохранения качества консервов в условиях нерегулируемой температуры хранения.

2) Предельный переход веществ из материала тары и ее защитного покрытия в продукт.

3)Термическая стойкость при стерилизации.

4) Соотношение размеров (диаметра и высоты) и формы банки.

5) Герметичность.

6) Теплопроводность и минимальная масса.